茄子是一个能减肥的食物，如果说茄子不炸不去重油的做法的话，那么其实吃起来是很健康的，今天就来说一下茄子的健康吃法，和外边在饭店吃的茄子相比，这样做的好处就在于它比较方便，只需要在锅里边微的加工一下，就可以做的好吃好了。那么既然不是在外边儿吃，所以说我们不必要做的那么油腻，在家吃的话就比较方便了。
咸鱼茄子
步骤：
1、首先将茄子清洗干净，然后去掉两端，切成段，切成大小一致的宽度就可以，切好之后放入到盆中，在清水里面浸泡，然后再捞出沥干水分，加入适量的盐，稍微的腌一下，那么就会出水，之后将水分沥干之后就可以备用了。
2、准备好所需的食材，咸鱼，茄子，蒜，葱姜蒜，胡椒粉，糖，盐。蚝油等等。
3、将姜清洗干净，葱切成葱花，蒜去掉皮，辣椒给切开，咸鱼也清洗干净，之后处理成一小段一小段的，茄子就按照之前说的同样处理好。
4、上锅，加入适量，油温上来之后放入姜片，蒜爆香，之后转为小火。加入咸鱼，再加入一些料酒煎至金黄色，然后再把咸鱼盛出来。
5、 放入茄子，然后给茄子稍微煎制一下再把咸鱼倒进去，加入适量的开水，再加入糖，蚝油，生抽等等，盖上盖子给它焖炖五分钟左右，等到做好了之后就可以打开盖子再加入一些辣椒给它翻炒20秒。之后撒上葱花就可以吃了。
烹饪小窍门：
1、 咸鱼本身就有咸味，所以不用放太多的盐，可以不用放盐。
2、 最好是用瓦锅做，这样更好吃。